【丹枫】久违的甲鱼香

　　  
　　 前几天，和朋友在汽车站北邻一家饭店聚会。一朋友推荐说，这里的甲鱼做得不错，大家尝尝吧。于是我们每人点了一只，无疑，甲鱼是那晚我们餐桌上的主角。
　　 甲鱼汤上来了，一缕清香，也随之而来。服务员介绍说，这是本店的特色——丹皮烧甲鱼，是用我市名贵的牡丹皮秘制而成。这里的师傅做甲鱼着实很讲究，光是盛甲鱼的器皿选得都很精心，其外形似一只甲鱼,烧制好的甲鱼趴在质地高端的白色瓷器里，一看就令人口舌生津。小心地用筷子拨开一块儿送入口中，一种远去的记忆重又回到了心头。
　　 甲鱼，是我后来才知道的名字。小时候，家住东明黄河岸边，在我们那里，只听说过老鳖，没有听说过甲鱼，更没有人去解释过二者的区别，逮着就吃。因此，无论什么时候只要在村里哪个坑、哪条河逮着，都是我们打牙祭的好时候。
　　 那时候，河水没有污染，村里也很宁静，村边的小河和池塘都很适合老鳖生活。因此，鱼肥时节，隔三差五我们就能享受一次大自然的馈赠。有鱼吃鱼，有鳖吃鳖。我们那儿有句俗话“鲤鱼吃肉，王八喝汤”，因此吃鱼肉，喝鳖汤就成了我们儿时类似于过年才有的欢乐。
　　 说是鳖汤，其实就跟白开水煮差不多。当然，盐是少不了的，有时也放点儿自家种的葱、辣椒或者茴香、花椒、芫荽什么的。但像今天专门从超市买什么桂皮大料等是没有的。因为那时要买这些必须等到赶会的日子才能去会上买一些，而且那时一毛钱都要掰两半花，根本没有多余的钱花在吃上，地里有什么就吃什么，没有就不吃，更别说为了一只鳖赶会去买佐料了。可不知是那时火候掌握得好还是真的嘴馋，那种沁人心脾的香，至今难忘。
　　 后来，去外地上学、工作，已很少再能吃到儿时的美味了，又加上环哈尔滨癫痫病医院很新治疗办法境的污染和人们追求野味而过度捕捞等，就连见到野生鳖都已是稀罕事了。虽然再后来也专门吃过，但多是应酬，毫无味道可言。
　　 中医认为“人过四十阴自半”，而甲鱼又是补阴佳品，且价格也能表达出宴请者的诚意。因此，略微讲究一点的宴会，都会有一份甲鱼汤。“甲鱼汤是大补”已成了今天人们的共识。人们的这种欲望，也催生了很多甲鱼养殖户的出现，甲鱼汤也在农村红白喜事上已作为常见菜进入了寻常百姓家，但其价格依然高于大众菜。
　　 吃过这么多，不知是自己的味蕾刁了，还是恋旧情节作怪，总觉得现在宴席上的甲鱼汤仪式大于内容，就是为了提升桌品的档次而特意做的渲染，根本吃不出甲鱼应有的味道来。
　　 而那天，那份甲鱼的清香和细腻却让我尝到了儿时的味道，找回了久违的记忆。一问厨师，才得知这道菜的来历：之所以选择牡丹皮做佐料，不仅因为“丹皮”本身就是名贵药材，具有滋阴降火、潜阳退热、散瘀凉血的作用，而且甲鱼也是补劳伤、壮阳气、大补阴之不足的上品，二者配伍其增加营养和强身健体的保健作用更加凸显。在研制这道菜的过程中，他们又进行了近百次的实验，适量增减调料，不断完善配方，终于有了这道能够勾人怀旧情怀的丹皮甲鱼汤。
　　 甲鱼汤满满的一小钵，放在每位桌前，热气蒸发着香气，撩拨着每位食客的味蕾。先品一勺汤汁，香而不腻，依然是儿时的味道。又拨开鲜嫩的甲鱼肉细嚼，慢咽，久违的老鳖汤一下子完整地复制到了我们的舌尖上，再配上主食水晶包和几个配菜，勾起的是我们满满的童年记忆。